ชาผู่เอ่อร์ เครื่องดื่มอายุวัฒนะ
14
พ.ย.
พ.ย.
2014-11-14 09:29:54
3096
admin
คุณประโยชน์ในชาผู่เอ๋อร์ดิบ
1) ต้านอนุมูลอิสระ (ต้านมะเร็ง) / ต้านเชื้อไวรัส / แก้อักเสบ
สารประกอบหลักในชาผู่เอ๋อร์ดิบ คือ ทีโพลีฟีนอล (Tea Pholyphenol) โพลีฟีนอล คุณสมบัติเด่นที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ ซึ่งเป็นสารที่ทำเกิดรสขม รสฝาด และความรู้สึกเย็นสดชื่นในปากโดยจะมีมากในใบชาอ่อนที่เพิ่งเติบโต ส่วนในใบชาแก่ ก้านและรากก็จะมีปริมาณสารทีโพลีฟีนอลค่อนข้างน้อย ต้นชาประเภทใบใหญ่ของมณฑลยูนนาน ถ้าเทียบในปริมาณน้ำหนักที่เท่ากันจะมีปริมาณทีโพลีฟีนอลมากกว่าต้นชาประเภทใบเล็ก
2) สดชื่น คลายเครียด
การที่เราดื่มชาและสามารถสดชื่น คลายเครียดก็เป็นเพราะคาเฟอินสามารถกระตุ้นประสาทในสมอง สารคาเฟอิน (caffeine) ในชาผู่เอ่อร์จะแตกต่างกันตามสถานที่ปลูกชา ซึ่งตามปกติแล้ว ปริมาณคาเฟอินในชาผู่เอ่อร์จะมีอัตราอยู่ 2.5% - 5.0% ของน้ำหนักชา ปริมานคาเฟอินของใบชาอ่อนจะสูงกว่าของใบชาแก่ เมล็ดและรากไม่มีคาเฟอิน ขนเล็กบนยอดชาอ่อนนั้นมีคาเฟอินในปริมานสูงมาก คาเฟอินเป็นสารสำคัญที่เกิดรสชาติของชา คาเฟอินสามารถละลายในน้ำร้อยได้ง่าย ดั้งนั้น ในเวลาชงชา คาเฟอินส่วนใหญ่ก็ได้ละลายในน้ำชาและถูกดูดซึมเข้าไปยังร่างกายผู้ดื่ม ซึ่งคาเฟอินจะทำให้น้ำชามีรสขม หากชาดิบเมื่อผ่านการหมักตามธรรมชาติแล้ว ปริมานของคาเฟอินจะลดลงดังนั้น รสขมของน้ำชาก็จะเบาลงจนหายไป
คุณประโยชน์ในชาผู่เอ๋อร์สุก
ในสมัยอดีตหากเราต้องการดื่มชาผู่เอ๋อร์สุกเราอาจจะต้องเก็บชาดิบไว้นานไม่ต่ำกว่า 10 ปีขึ้นไปถึงจะใกล้เคียงเป็นชาสุก แต่ปัจจุบันเทคนิคการหมักชาหรือเร่งอายุในใบชาให้สุกเร็วขึ้นทำให้สะดวกต่อผู้ที่ต้องการหาชาสุกมาดื่มได้ง่าย
1) ลดความดันเลือด
- กรดแกลลิค (Gallic acid) ในชาสุกเป็นมีส่วนช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้
- ทีโพลี่แซคคาไรด์ (Tea polysaccharide) ในชาสุกเป็นตัวแปรช่วยลดความดันเลือด และลดการจับตัวเป็นก้อนของเลือด
2) ลดไขมันในเลือด
- ทีโพลีฟีนอลและเพคตินในใบชาสามารถผสมผสานกับคอเลสเตอรอลและไขมันในลำไส้ เป็นตัวทำให้สารเหล่านี้ยากที่จะดูดซึมเข้าร่างกาย จึงทำให้ไขมันในเส้นเลือดลดลง
- โลวาสแตติน (Lovastatin) เป็นยาปรับระดับไขมันในเลือดชนิดใหม่ที่เข้าสู่ตลาดยาเมื่อทศวรรษ 80 เนื่องจากยาชนิดนี้มีผลรักษาโรคที่ชัดเจน เป็นที่นิยมจากผู้ป่วยโรคไขมันในเลือดสูงเป็นอย่างมาก ปริมาณของสารโลวาสแตตินในชาสุกจะเพิ่มขึ้นตามความเก่าเก็บของชาผู่เอ่อร์ ยิ่งเก็บไว้นานจะยิ่งมีปริมาณโลวาสแตตินมากขึ้น ขณะเดียวกัน การหมักในระดับยิ่งสูงก็จะมีปริมาณโลวาสแตตินยิ่งสูงด้วยเช่นกัน
ทีโพลีฟีนอลในชาสุกเมื่อผสมกับน้ำตาลในร่างกาย จะทำให้ร่างกายลดอัตราดูดซึมให้น้อยลง จนมีผลทำให้น้ำตาลในร่างกายลดลง ทีโพลี่แซคคาไรด์ในชาผู่เอ๋อร์สุกสามารถปกป้องเซลล์ islet cells โดยเฉพาะชนิด β ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอินซูลิน(insulin)ขณะเดียวกันความครบถ้วนของเซลล์ islet cells ก็เป็นส่วนสำคัญในการปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับปกติ
4) ปกป้องกระเพาะอาหารและลำไส้
- สารประเภทจุลินทรีย์เอนไซม์ ในชาผู่เอ๋อร์สุกสามารถช่วยกระตุ้นการหลั่งสารเพพซิน(pepsin) ในกระเพาะอาหาร
- สารคาเฟอินและโพลีฟีนอล(Pholyphenol)ในชาสุกสามารถกระตุ้นระบบทางเดินอาหารซึ่งมีผลช่วยในการย่อยอาหาร
- สารเพคตินในชาผู่เอ๋อร์สุกสามารถสร้างเยื่อป้องกันลำไส้และกระเพาะ ดังนั้นดื่มเป็นเวลานานจะช่วยปกป้องลำไส้และกระเพาะอาหารให้แข็งแรงยิ่งขึ้น
ชาผู่เอ๋อรมีสารอะมิโน (amino acid) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณมาก จึงมีสรรพคุณพิเศษด้านการบำรุงผิว
- สารเทียอะรูบิกิน (Thearubigin) ในชาผู่เอ๋อร์สุกสามารถต่อต้านอนุมุลอิสระ และสามารถชะลอความแก่ได้
- สารทีโพลีฟีนอล (tea pholyphenol) ในชาผู่เอ๋อร์สุกสามารถลดความมันบนใบหน้า ลดการอักเสบจากสิว
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวในชาสุก ช่วยเสริมความยืดหยุ่นของผิวหน้า ชะลอความแก่และป้องกันริ้วรอย
เมื่อชาสุกหากได้เก็บไว้เป็นเวลานานแล้ว ปริมาณสาร GABA ก็จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ สาร GABA มีส่วนช่วยบำรุงเซลล์ในสมอง ระบบประสาทและยังช่วยรักษาและป้องกันโรคอัลไซเมอร์พาร์กินสันและโรคที่เกี่ยวกับระบบประสาทได้ดี
บทความที่เกี่ยวข้อง
